Afhankelijk van de gekozen norm, bijv. BRC, IFS, FSSC:22000 (GFSI Goedgekeurde voedselveiligheidsstandaards) wordt samen een bedrijfsspecifiek werkbaar voedselveiligheidssysteem opgezet.
HACCP-Plan
Eén van de wettelijke eisen is het doorvoeren van een basisvoorwaarden programma en het uitvoeren van een HACCP analyse (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Hiervoor dienen de volgende stappen uitgevoerd te worden, zodat de C(k)ritische Controle Punten (CCP) en de overige beheersmaatregelen in het proces duidelijk worden.
- De gevaren in het proces benoemen en op deze gevaren een risicoanalyse uitvoeren,
- De CCP’s in het proces vaststellen,
- De kritieke grenzen per CCP bepalen,
- Vaststellen hoe de CCP’s beheerst worden,
- De juiste corrigerende maatregel per CCP bepalen,
- Een goede documentatie en registratie verzorgen,
- Controleer of de HACCP werkwijze tot voldoende voedselveiligheid zorgt.
Documenten
In procedures wordt de afgesproken werkwijze vastgelegd. Denk hierbij aan een recall-, klachten-, of inkoopprocedure.
Uiteraard voldoen deze procedures aan de eisen van de door u gekozen norm.
Formulieren zullen worden opgesteld om de de aantoonbaarheid van de werkwijze vast te leggen.
